旬のふきを食べて便秘解消、ふきの炊き込みご飯のレシピ

ふき

ふきの旬は4~5月です。
ふきには食物繊維がいっぱいです。

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ふき

我が家の食卓には毎年この季節になると、必ずたけのこの煮物と一緒に
ふきが煮てあります。

たけのこ、ふき、こんにゃく、油揚げ、鶏肉などと
一緒に煮たりすることが多いです。

小さい頃はふきの独特な味があまり好きではなかったのですが、
大人になってからは、普通に食べられるようになりました。

ふきは4~5月が旬で、近所の直売所でも販売されています。
こちらの直売所は、農家の人が育てた野菜を毎朝売っているので

遠方からも土日になると買いにくる人が多いです。
野菜は直売所などの新鮮な野菜を買うことが多いです。

ふきというとあまりなじみがない野菜かもしれませんが、
効果を調べてみて、そのすばらしさがわかりました。

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ふきの栄養と効果

ふきは食物繊維やカルシウム、カリウムといったミネラルを多く含んでいます。
食物繊維が豊富なので便秘に効果があります。

低カロリーで、コレステロールの排出を促すことなどからダイエットや美容効果も期待されています。
また、ふきには塩分の排出を助け血圧を下げる働きから、高血圧や動脈硬化の予防にも

効果的です。
ふきのカリウムには、 利尿作用のあると言われています。

ふきの苦みは、ポリフェノールの一種クロロゲン酸で、食中毒の予防や抗酸化作用などがあります。

ふきには、発がん物質のニトロソアミンの生成を抑え、気管支の炎症をしずめたり
せきやのどにも良いとされています。

・ふきの主な栄養価(100g中)
エネルギー  11kcal
タンパク質  0.3g
脂質     0.0g
炭水化物   3.0g
ナトリウム  35g
カリウム   330mg
マグネシウム 6mg
カルシウム  40mg
鉄      0.1mg
ビタミンA  4μgRE
ビタミンB1  0.00mg
ビタミンB2  0.02mg
ビタミンC  2mg
ビタミンD  0.0μg
ビタミンE  0.2mg
食物繊維   1.3g

ふきの料理

ふきを買う場合は、茶色い部分が多い物は避けてください。
葉っぱが緑色の新鮮なふきを選びます。

ふきにはアクがあるので、アク抜きをしてから調理しますが、
下ごしらえは簡単です。

重曹を入れてゆでるか、フキを切りそろえて多目の塩をふり、まな板の上でこすってゆでればOKです。
冷水にさらしておきます。

ふきの料理は、和え物やおひたし、炒めもの、煮物、天ぷら、サラダ、ちらし寿司なども
ありました。

レシピを見ていて食べたくなったのが、ふきの炊き込みご飯です。
子供もパクパクたべられちゃうそうですよ。

ふきの炊き込みご飯(4−5人分)

<材料>

お米         3合
フキ(水煮)     100g
鶏ひき肉(モモ) 100g
油揚げ(小) 1枚
昆布 3×3

(調味料)
酒大 2
醤油大 2
みりん 大2
だし汁 100ml

1. お米を研いでザルに上げておきます。

2. ふきは塩を少し加えたお湯でさっと湯通しし、2-3mmの厚さに切ります。
  油揚げは油抜きをし、みじん切りにします。

3. 鶏ひき肉を沸騰直前のお湯に入れ、ほぐしていき白っぽくなったらザルにあけ、
  お湯でさっと流します。

4. 鍋に、鶏ひき肉と調味料を入れひと煮立ちさせ、ふきと油揚げを入れ弱火で5分煮ます。

5. 鶏ひき肉の粗熱が取れたらザルにあけ、汁と具を分けて汁もとっておきます。

6. 1の米を炊飯器に入れ、5の煮汁を入れて3合の目盛りまで水を足して 昆布をのせ固めに炊きます。
  
7. ご飯が炊けたら昆布を取り出し軽く混ぜてから、5の具材を入れ混ぜ合わせて完成。

おわりに

ふきの栄養と効果を知ったら、ふきをもっと食べたくなりました。
ふきがのどにいいなんて知りませんでした。

今回は、子供もパクパク食べちゃうご飯を選んでみました。
書きながら、ふきの混ぜご飯がおもわず食べたくなってしまいました。
じゅんTA

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