やっぱりすごかった!WE LOVE たまねぎ あさイチ たまねぎレシピ付き

玉ねぎ

春から出回るたまねぎですが、今回あさイチでは
3人のシェフが甘い新たまねぎの魅力を生かした
料理を紹介します。

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たまねぎ

たまねぎはネギと同じユリ科なんですね。

新たまねぎが出回り始めていますが、古いたまねぎからはネギのような
芽が出始めています。
ほんとうにネギとして使えそうですが、どうなんでしょう?

ところで、新たまねぎはもう食べましたか?
この時期の新たまねぎは甘みが強いですよね。

たまねぎの効果は、たまねぎ氷でもお伝えしていますが、高血圧や糖尿病、
疲労回復、精神安定、がん予防、かぜの初期症状、高血圧、不眠解消、利尿、便秘、虫下し
など、いろいろな効果があります。

たまねぎは、血液をサラサラにするだけでなく、血管そのものを若返らせる動脈硬化に効果的と
期待されていますが、旬のみずみずしく甘い新たまねぎの魅力をいかす料理を
3シェフが提案した料理を紹介したいと思います。

井桁良樹さんが紹介する中国料理は、「中国風 新たまサラダ」です。
新たまねぎをたっぷり頂けるおかずサラダです。

マリオさんが紹介するイタリアン料理は、「新たまのミルフィーユステーキ」です。
ミルフィーユのような、一皿です。

橋本幹造さんが紹介する日本料理料理は、「万能!新たまウマウマだれ」です。
覚えておくと大活躍する、万能たまねぎだれを紹介します。

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中国風 新たまサラダ

ピリ辛ソースがからまって、一度食べたらやみつきになるサラダです。
食欲をそそります。

材料 2人分

・新たまねぎ    1コ半
・鶏もも肉     1枚
・新しょうが    40g
・バジルの葉    10枚
・赤とうがらし(種を取って小口切り) 小さじ1
・しょうゆ     小1/4
・ごま油      大1
・しょうゆ     大2
・砂糖       大2
・黒酢       大2

ゆで鶏用
・ねぎ(青い部分) 2分の1本分
・しょうが     1かけ
・紹興酒      大1
・塩        4g

飾り用
・バジルの葉    適量

鶏のゆで方

1.  鶏もも肉は皮をとり、半分の大きさに切ります。
   ※皮はドレッシングに使うので取っておきます。

2.  ねぎの青い部分としょうがを包丁の腹でつぶします。
   お湯(600ml)2のつぶしたねぎの青い部分としょうが、紹興酒(大1)
   塩(4g)1の鶏もも肉を入れます。

3.  弱火で5分程ゆで、火を止め、ふたをして20分ほど置きます。
   鶏を湯からあげ、冷ましておきます。

作り方

1. たまねぎを、繊維に直角に薄く切ります。

2. ゆで鶏は、観音開きにし、8ミリ幅に切ります。

3. 鶏の皮を一口大に切り、しょうゆ(小1/4)をかけ、軽くもみます。

4. 新しょうがは、皮つきのまま1ミリの厚さに切ります。

5. 中華鍋にごま油、4の新しょうがを入れて、弱火で1分ほど炒めます。

6. 5に鶏の皮を入れて、3分ほど炒め、カリっとするまで水分を飛ばします。

7. 6に赤とうがらし、しょうゆ(大2)、砂糖、黒酢を加えます。

8. バジルの葉を入れて一煮立ちさせます。

9. 1の新たまねぎ、2のゆで鶏を器に盛り、8のドレッシングをかけ、バジルを飾って完成です。

新たまのミルフィーユステーキ

イタリアンに欠かせない生ハム、トマト、チーズをサンドしてこんがり焼いた
ミルフィーユステーキです。

見た目もとてもきれいです。

材料 2人分

・新たまねぎ           2コ
・モッツァレラチーズ       140g
・生ハム             4~5枚
・バジルの葉           4~5枚
・オリーブ油           大3

ソース用
・にんにく(みじん切り)     1/2かけ分
・アンチョビー(フィレ)     1枚
・白ワイン            50ml
・ミニトマト           15コ

仕上げ用
・バジルの葉           適量
・オリーブ油           適量

下準備

モッツァレラチーズは8~10枚に薄くスライスする。
ミニトマトは、1コを4等分に切ります。

作り方

1. たまねぎは、縦半分に切り、1枚ずつはがしてバラバラにします。

2. たまねぎとたまねぎの間に、モッツァレラチーズと生ハムを重ねていきます。
  これを、隙間がなくなるまで繰り返します。

3. 1を、全体がまとまるように少し押し、3等分のそれぞれ中心に3本のつまようじを刺します。
  これを3等分に切ります。

4. もう1コの新たまねぎも、同様に、モッツァレラチーズとバジルの葉をはさんで3等分に切ります。

5. フライパンにオリーブ油(大3)を入れて強火にかけ温め、2、3のたまねぎを並べて焼きます。

6. 1分から1分半ほど焼き、片面にい焼き目がついたら、ひっくり返して裏面も
  1分から1分半ほど焼きます。

7. 6に、にんにく、アンチョビー、白ワインを入れ、アンチョビーを潰しながら、
  1分ほどアルコールを飛ばし、ソースを作ります。

8. 7にミニトマトを入れ、30秒ほど煮詰めて
  皿に盛り、バジルの葉を飾り、オリーブ油を散らして完成です。

万能!新たまウマウマだれ

覚えておくと大活躍する、万能たまねぎだれ2種類です。
野菜や魚、お肉にかけてもおいしくいただけます。

材料 2人分

☆豆乳だれ

・新たまねぎ        1/2
・豆乳           200ml
・米酢 大1
・オリーブ油 45ml
・塩 小1/2
・練りがらし 小1

☆しょうゆだれ

・新たまねぎ           1/2コ
・しょうゆ            100ml
・酒  100ml
・みりん 100ml
・はちみつ 大1と1/2
・オリーブ油 大3
・レモンの絞り汁 小1

☆豆乳だれの作り方

1. たまねぎは、みじん切りにします。
2. フライパンにみじんにしたたまねぎを入れ、弱火で
  2分ほど炒め、火を止めて半分を取り出しておきます。

3. 2のフライパンのたまねぎに、豆乳を入れ、強火にかけます。
  5分ほど煮て、のの字がかけるようになったら火をとめます。

4. 3をミキサーに入れ、米酢、オリーブ油、塩、練りがらしを入れ、50秒ほどミキサーで
   回します。

5. 4に2で取り出したたまねぎを加えてまぜて完成です。

☆しょうゆだれの作り方

1. たまねぎは、みじん切りにします。

2. フライパンにみじんにしたたまねぎを入れ、弱火で
  2分ほど炒め、火を止めて半分を取り出しておきます。

3. 2のフライパンに、しょうゆ、酒、みりん、はちみつを入れ、強火で1分ほど煮て
  アルコールを飛ばします。

4. 3をミキサーに入れ、オリーブ油を入れ、30秒ほど回します。

5. 4に取り出しておいたたまねぎとレモンのしぼり汁を加えてまぜて完成です。

おわりに

新たまねぎは生で食べても辛味がすくなく甘いですよね。
数日前から風邪気味で喉が痛かったのですが、たまねぎの絞り汁を5~6倍にお湯で
薄めてうがいをすると症状が緩和されるということを知ったので、

たまねぎをたくさん食べながら、風邪も治ったらいいなと思います。
じゅんTA

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