今こそ!おうち手羽先 簡単プロ味実現の奥義・レシピ付 ためしてガッテン6/5

手羽先

ためしてガッテンでは、手羽先から
コラーゲンをたっぷり引きだすコツを教えてくれました。

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おうち手羽先

6/5放送のためしてガッテンでは、手羽先を自宅で味わおう
と題して、手羽先の簡単な骨の抜き方や、プロから教わる料理など

普段手羽先って骨がめんどくさい。
食べるところがない。
敬遠していた方も、この放送をみたらなるほど!
と思うほど、簡単に骨を抜き取るコツがわかりました。

そして、手羽先は、楊貴妃が愛した究極の食材なんだそうです。
コラーゲンもたっぷり引きだつコツもわかりました。
コラーゲンと言えば、先日リリコさんが、1ヶ月コラーゲン生活をしたところ
なんと、10歳も肌年齢が若返ってしまったんです。

その記事がこちらです。
刺激的実験バラエティ やってみよう 
LiLiCo(リリコ)肌年齢の結果は?コラーゲン生活

手羽先からコラーゲンを引き出すコツがわかれが、自宅でも手軽に
コラーゲンを摂り入れられますね。

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手羽先の食べにくい原因

手羽先のあの骨がなければたべやすいのに、
と思いますよね。

手羽先の骨の上にはコリコリしたものがあります。
コリコリ君は、コラーゲンと脂肪でできていて、骨や肉とガッチリつながることで
羽を安定させているんです。

そのおかげで飛ぶことができるんだそうです。
骨を抜き取るのは怪力の持ち主でも不可能です。

抜く骨の数によって味が変わる

手羽先は唐揚げにするとおいしいですが、1本骨を抜くと
もっと美味しいそうです。
骨の数によって味に大きな差がつくんだそうです。

骨を2本抜いた場合と、1本抜いた場合とで、調理変化
を調べたところ、2本抜きだと肉が縮んで固くなり、肉汁が外に流れ出てしまいました。

から揚げなどは1本抜きがおすすめです。
また、カレーや炊き込みご飯などは、2本抜きのほうがいいそうです。

手羽先のコラーゲンを引き出す

コラーゲンはとても頑丈な作りのために少々なことでは分解
されないそうです。

そこで活躍するのが水です。
コラーゲンは、加熱することで水分子が暴れると、頑丈なコラーゲンのつながりが切れて、
ペプチドなどに変身します。

煮汁に溶け出したゼラチンは、煮詰めると肉の中に戻り、
ふっくらでプルプルの手羽先になるのです。

ぷるぷる貴妃鶏

材料 (4人分)

手羽先    8本
長ねぎ    1本
干ししいたけ 4枚
たけのこ   80g
水      800ml
紹興酒    大さじ2
砂糖     大さじ3
しょうゆ   大さじ4
サラダ油   少々
水溶きかたくり粉 少々
ごま油      少々

作り方

1. 手羽先の先端を切り落として、両端のじん帯を切ります。

2. 太い骨にそってコリコリ君を切ります。

3. 油を入れた鍋を熱し、手羽先(切り落とした先端も)の皮がキツネ色になるまで焼きます。

4. 長ねぎ、たけのこ、干ししいたけを加え、軽くいため、紹興酒、砂糖、
  しょうゆを加える。

5. 水を加えて強火にし、沸騰したらふたをして中火で30分以上煮込む。

6. 水溶きかたくり粉で煮汁にとろみをつけ、最後にごま油をまわし入れてつやと香りをだす完成。

超ジューシー!手羽先から揚げ

材料 (12本分)

骨1本抜き(細い骨)手羽先 12本
塩     少々
こしょう  少々
かたくり粉 適量
ごま    少々

手羽先のタレ

しょうゆ 大さじ2
砂糖   大さじ2
みりん  大さじ2
蜂蜜   大さじ2

作り方

1. 1本抜き手羽先に塩こしょうをし、かたくり粉を薄くまぶす。

2. 180℃の油で3分揚げる。

3. 油から取り出して、余熱で4分火をとおす。

4. 200℃の油で1分揚げて表面をかりっとさせる。

5. フライパンにタレの材料を全部合わせ、中火で手羽先をからめる。
  好みでこしょうとごまをかけて完成。

おわりに

手羽先の上手な骨の外し方がわかってよかったです。
骨を1本抜くと味が変わることは知りませんでした。
手羽先で手軽にコラーゲンを摂ることができるので、
上手に取り入れたいですね。
じゅんTA

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