予約の取れない銀座の名店のレシピ付き 旬のトマトで絶品クッキング はなまるマーケット

旬のトマトで絶品クッキング 

予約の取れない銀座の名店アロマフレスカの原田シェフ
からトマトのレシピを紹介してもらいました。

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リストランテ アロマフレスカ

麻布十番/イタリアンで予約が取れなくて有名なお店のリストランテ アロマフレスカ。
イタリアンの最高峰として口コミでも紹介されていました。

アロマフレスカの原田シェフがトマトのレシピを紹介してくれました。

フレッシュトマトの万能ソース

フレッシュトマトの万能ソース
材料(作りやすい分量)

フルーツトマト     3個
粒マスタード      小1/2
オリーブ油       大3
レモン         1/6個
塩           適量  (このレシピで300ccのソースが出来ます)

作り方

1. トマトのへたを取り反対側に十字の切込みを入れ、沸騰したお湯に15~20秒間入れる。

2. 1.を氷水につけて湯むきをする。

3. 2.をミキサーに20秒ほどかけてボウルに入れる。

4. 3.にオリーブ油、粒マスタードとレモンを絞り混ぜる。

5. 塩で味を整えて完成です。

フレッシュトマトの万能ソースは、
●フレッシュトマトソース&オムレツ 
●フレッシュトマトソース&イサキのグリル
●フレッシュトマトソースでブルケスタ風

などに応用できます。

カツオのカルパッチョ フレッシュトマトソース添え

材料

フレッシュトマトソース(作り方は上の通りです)
カツオ
おろしタマネギ
しょう油
イタリアンパセリ
セルフィーユ
ディルなどのお好みのハーブ
オリーブ油    各適量

作り方

1. お皿にフレッシュトマトソースを敷き、その上にカツオの刺身をのせる。

2. 1.の上におろしたタマネギとしょう油を混ぜたものをのせてハーブをのせる。

3. 2.の上にオリーブ油を一回しかけたら完成です。

ミニトマトとフレッシュハーブのパスタ

ミニトマトとフレッシュハーブのパスタ
材料(2人分)

スパゲッティ      160g
ミニトマト       10個
ニンニク(みじん)   1片
赤唐辛子        1本
イタリアンパセリ
バジル
ディル         適量
オリーブ油       大3
粉チーズ        適量

作り方

1. 半分に切ったミニトマトと刻んだハーブ類をボウルに入れる。

2. フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。
  (ニンニクに色が付くぐらい)

3. 2.を茶漉しなどで漉しながら1.に入れる。

4. 茹で上がったスパゲッティを加えて和える。

5. お皿に盛り付けて粉チーズをふり、オリーブ油を一回ししたら完成です。

おわりに

フレッシュトマトの万能ソースを作ればいろんな料理にも
ソースが使えて便利ですね。
予約の取れない銀座の名店シェフの原田さんが教えて
くれた料理を作って

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