サッパリ香ばしい!?なすのはさみ揚げレシピ(栗原はるみさん)

サッパリ香ばしい!?なすのはさみ揚げレシピ(栗原はるみさん)13

今回より、素敵なライフスタイルはもとより電子レンジを使った万能ダレや、趣向を凝らしたお料理などで誰もがご存知の料理研究家の『栗原はるみさん』のレシピを楽しく作りながら、ご紹介していきます。

現在栗原さんは、NHKの『きょうの料理』に出演されています。そちらでの料理は、肉じゃがや唐揚げなど、定番のものが多いです。

昔からの一ファンとしては、出来るだけ、これは、THE!栗原はるみレシピでしょ!というお料理をご紹介していくつもりです。今回は、ナスを使ったサッパリメニューです。

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なすのはさみ揚げの作り方

材料(4人分)

なす…4本

(A)
豚ひき肉…100g
セロリの粗みじん切り…30g
おろししょうが、片栗粉…各小さじ1
塩・こしょう…各少々

片栗粉…少々

(B)
レンジめんつゆ…1/2カップ
(作り方は後述)
だし汁、または水…1/2カップ

揚げ油…適宜

★とろろ汁★
だし汁…1/4カップ
みりん…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ1/2
山芋のすりおろし…120g
卵黄…1個分

手順1

サッパリ香ばしい!?なすのはさみ揚げレシピ(栗原はるみさん)

なすはヘタをとり、縦に半分に切ったら
更に皮の部分に横に切れ込みを入れておきましょう。

そして、水にさらして水気を拭きます。

手順2

サッパリ香ばしい!?なすのはさみ揚げレシピ(栗原はるみさん)2

ボールに(A) の材料を混ぜて、肉あんを作ります。

水気を拭いたなすの白い部分に、少量の片栗粉をまぶします。

サッパリ香ばしい!?なすのはさみ揚げレシピ(栗原はるみさん)3
そこに、4つに分けた肉あんを乗せていきましょう。
バターナイフなどを使うと上手く乗せることができます。

サッパリ香ばしい!?なすのはさみ揚げレシピ(栗原はるみさん)4

平らにならし、はみ出さないように挟んで形を整えます。
*少し難しいです!落ち着いて丁寧に挟んでいきましょう。*

サッパリ香ばしい!?なすのはさみ揚げレシピ(栗原はるみさん)5

こんな風に、全てはさみ終わりました。

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横から見るとこんな感じになります。

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手順3

次に、肉あんを挟んだナスを揚げていくのですが、
その前にレンジめんつゆの作り方を書いておきます。

★レンジめんつゆ★

材料(約1カップ分)
しょうゆ、水…各1/2カップ
砂糖…大さじ2
みりん…1/4カップ
削りガツオ…15g

<作り方>
1、全ての材料を耐熱容器に入れて混ぜ
ラップなしで、電子レンジで約3分加熱します。

2、粗熱が取れたら、ザルで漉します。
日持ちの目安は、冷蔵庫で3~4日です。

ボールに(B)の材料を合わせたら
フライパンに揚げ油を中温に熱します。

肉あんを挟んだなすを、皮側からいれ、中まで火を通しましょう。

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揚げたてのなすを(B)の汁につけ、30分以上おきます。
冷蔵庫でよく冷やしておくと、とても美味しいです。

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*めんつゆに漬けた時に、少し崩れてしまったので
一度、お皿の上で整えました*

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揚げたナスは、肉あんが挟んであるせいか崩れやすいです!
ここもちょっと難しいポイントですが、頑張りましょう♪

手順4

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とろろ汁を作りましょう。

だし汁に、みりんと薄口しょうゆを加え、混ぜて冷まします。
山芋のすりおろしに卵黄を混ぜ、だし汁を少しずつ加えます。

★ゆるさを見ながら加えていきましょう。

手順5

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器になすを盛り付け、上からとろろ汁をかけて出来上がりです!
器に盛り付けた後に、食べやすく切るといいでしょう。

出来上がり 食べてみた感想

サッパリ香ばしい!?なすのはさみ揚げレシピ(栗原はるみさん)13

こちらの写真は、同じ揚げなすですが
大根おろしに、長ネギの青い部分をみじん切りにしたものを乗せました。

とろろの方は、卵黄が入っているので結構濃厚な味わいです。
お好みにより、入れなくても美味しくいただけます。

ちなみに、私は大根おろしバージョンのほうが
サッパリしていて食べやすかったです。

お酒のおつまみなどに食べる場合は、とろろバージョンがぴったりですよ!

おわりに…

料理研究家といえば、実に沢山の方がいらっしゃいますよね。
その中でも、私はもう15年以上も前から、栗原はるみさんのファンでした。

現在は、当時まだ小さかった娘さんや息子さんも
料理研究家さんとして、活躍されていらっしゃいます。

栗原さんのレシピは、おしゃれで素敵なお料理のみならず、
そのライフスタイルもとても素敵で憧れます。

今回、新しいカテゴリーとして、栗原はるみさんのカテゴリーを作ることを
許可してくださった、オーナーの吉田さんに心から感謝を送ります。

今後も、栗原はるみさんの、
おしゃれで素敵なレシピを、沢山ご紹介していきますね!

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