今回ご紹介する『栗原レシピ』は、ふっくらと柔らかく煮込んだ里芋に海老や干しシイタケなどを使って、自然のお出汁がたっぷり染み込んだそぼろあんをかけた純和風の定番メニューです。
そぼろあんは細かく切って使いますので、小さなお子様やお年寄りにも喜ばれるレシピです。
里芋はぬめりパワーが免疫力を高め・椎茸は生活習慣病やガン予防の効果があります。
まるごと「若返りの栄養素のかたまり」ニンジンも利用しているのでヘルシーで美容にも良く美味しい料理ですね。
里いもの鶏エビそぼろあんの作り方
材料（４人分）
里いも…１kg（正味６５０g）
（Ａ) 調味料
だし汁…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
酒…大さじ１
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１エビ…８～１０尾（正味１２０g）
鶏ひき肉…１００g
干ししいたけ…３～４枚
にんじん…小１/３本（５０g）（Ｂ)調味料
だし汁…２カップ
薄口しょうゆ…大さじ２
酒…大さじ２
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１片栗粉・水…各大さじ１
ゆず…適量（今回は用意できませんでした）
手順１、里芋を調理する
里いもは洗って皮を剥き、１個を横半分に切って水から１０～１３分下ゆでします。
（今回は蒸して使いました）
ざるに上げ、ざっと洗ってぬめりを取りましょう。
鍋に調味料（Ａ）を合わせて火にかけます。
煮立ったら里いもを入れて、弱火で１０分、落し蓋をして煮汁がほとんど無くなるまで煮含めます。
手順２、各材料をカットする
エビは殻と尾、背ワタを除いて半分に切ります。尾の部分は細かく叩き頭の部分は粗く刻みましょう。
干ししいたけは少な目の水で戻し、軽く水気を切って粗みじん切りにします。
にんじんは皮を剥き、粗みじん切りにします。この時に、片栗粉と水を合わせておきましょう。
手順３、そぼろあんを作りましょう♪
ひき肉に、手順２の干ししいたけ、にんじんを加えて混ぜ合わせます。
鍋に調味料（Ｂ）を合わせて火にかけます。
煮立ったら上記のそぼろあんを少しずつ加えてほぐしましょう。
再び煮立ったらアクを取り除き、手順２のエビを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
仕上げです♪
器に手順１の里いもを盛り、そぼろあんをかけます。
ゆずの皮を削ったへぎゆずをのせ、ゆずも添えましょう。
出来上がり食べてみた感想
元々里いもは大好物だったのですが、イマイチレパートリーが広がらなくて困っていました。普段は、味噌で煮たものや、ペースト状にしたものを冷凍保存していました。これはこれで、何か１品足りないなぁ、という時に、とても重宝するんですけどね。
今回の里いものそぼろあんも、ベースは里いもの煮っ転がしのようですが、とにかく上に掛ける鶏そぼろあんが絶品です！
干ししいたけとエビがじんわりと深いコクを出してくれているのでしょう。甘辛い味とぴったりで、どんどん箸が進みます。ご飯のおかずにぴったりのメニューでありながら、晩酌のお供にも丁度いい味付けでしたね。
おわりに…
変わった食材を使ったり、ちょっと複雑で見た目が豪華なな料理も、また作るのが楽しいですが今回のような、昔ながらの和食…といったレシピも、覚えておいて損は無いんではないでしょうか。
普通の煮っ転がしを器に盛って出すよりも、今回作ったそぼろあんのようなトッピングがあるだけで見た目にも綺麗で、ちょっとよそ行きの料理に見えるのが栗原流レシピのポイントなんだなぁ、と改めて勉強させてもらいました。
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