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トマトの種類と栄養・健康効果|βカロテン・リコピン・ビタミンC・B6など

健康に役立つ栄養学・効能

食卓によく並び・なじみの深い「トマトの種類と栄養・健康効果」についてまとめました。このページは「健康に役立つ栄養学・効能」カテゴリーに保管しておきます。

このページの趣旨は…私自身がトマトの健康効果や成分について深く学びたいということと・トマトについて検索された際に役立つページにしたいということでまとめました。

今後も、トマトについての情報を集め必要なものを追記していきます。

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トマトに含まれる栄養成分

・βカロテン
・リコピン
・ビタミンC、B6
・カリウム

トマトの効果・効能

・美肌、美白効果
・老化を防ぐ
・がんを防ぐ
・精力増強
・生活習慣病の予防・改善

βカロテン、リコピン

トマトの果皮や果肉に含まれるカロテノイドは、植物だけでなく動物性食品にも含まれる色素成分で、抗酸化作用があり紫外線の害から皮膚や目を守る。

βカロテンは、トマトを始め・緑黄色野菜に多く含まれる。リコピンはトマトやスイカに多く含まれるカロテン類の一種で、果皮や果肉の赤い色素に含まれる栄養成分。

トマトは、緑黄色野菜の王様人参よりも抗酸化力が高いと言われている。

南イタリアで消化器系がんの発生が少ないのはトマトをよく食べる習慣があるからだという。1週間に5回以上食べるグループと・2回しか食べないグループに分けて調べたところ直腸がんの発生率が半分、胃がんは3分の1に減少していたという研究結果がある。

βカロテンは、体内で必要な量だけのビタミンAに変換することから…ビタミンAの効能を期待することができる。

老化を防止し、肌・爪を健康に保つ効果がある。活性酸素を無毒化しメラニン色素の生成を抑える働きがあり、しみ・そばかすを予防し、美容効果も高い。また、肌荒れ、乾燥肌を防止してきめ細かい美肌を作る。

「トマトは精力剤」とも言われるのは、トマトを食べた後のβカロテン・リコピンが、肝臓・副腎・睾丸(こうがん)に大量に存在するから。トマトの常食で前立腺がんの発症率が減少することも研究結果より出ている。

カロテノイド類の抗酸化作用は、1種類だけを摂るよりも・複数摂ったほうが効果的。

ビタミンC、B6、他成分

ビタミンCは、強い抗酸化力によって過酸化脂質の生成を抑制し動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などを予防する働きがある。発がん性物質であるニトロソアミンの形成を抑制する働きがあり抗ガン作用も期待されている。皮膚や血管の老化を抑えたりガンやストレスをブロックする。

ビタミンB6は、たんぱく質の分解や再合成に欠かせないビタミンで貧血や肌荒れを予防する働きがある。また、女性に嬉しい成分で月経前のホルモンバランスなどによって起こる腰痛や頭痛、イライラなどを軽減する作用もある。

トマトはその他、栄養成分がたっぷりで・クエン酸の働きで血糖値の上昇も抑えてくれる。

カリウム

カリウムは、ナトリウム(塩分)を体外に排出させて血圧を安定させる。高血圧の予防には、カリウムを十分に摂ってナトリウムの排出を促すことが大切。カリウム1に対してナトリウムを2以下にするとバランスがとれる。

トマトの栄養成分表

栄養成分可食部100gあたり
エネルギー19kcal
水分94.0g
炭水化物4.7g
ナトリウム3mg
カリウム210mg
マグネシウム9mg
リン26mg
βカロテン540μg
ビタミンB10.05mg
ビタミンB20.02mg
ビタミンB60.08mg
葉酸22μg
ビタミンC15mg
食物繊維1.0g

トマトの種類一覧

種類特長
桃太郎大玉ピンク系トマトの中で主流の品種。果肉がしっかりしていて身崩れしないのが特徴。
桃太郎ゴールド人体が吸収しやすいシス型リコピンを含む橙黄色の「桃太郎」。
ミニトマトスーパーなどで多く出回っている一口サイズの小型トマト。プチトマトとも呼ぶ。
シシリアンルージュ加熱調理用・生食用としても利用される濃厚な味わいな品種。本格的なイタリアン食材用トマト。
アメーラルビンズ楕円型の高糖度トマト。静岡県や長野県で多く栽培される。
フルーツルビー果物のように味わえる糖度がとても高いトマト。
フルーツイエロー黄色いミニトマト。小粒で酸味が少なく高糖度で皮が軟らかいのが特徴。
フルーツゴールドオレンジ色の中玉トマト。酸味が少なく高糖度。
にたきこまプラム型で色も味も濃厚。加熱調理向き品種。
グリーンゼブラリコピンを含まない緑色品種。
グリーン完熟しても赤くならない緑色の品種。リコピンを含まないトマト。
シンディスイート甘さ、コク、酸味のバランスが取れた濃厚な味で中玉種。加熱調理にも使える品種。
アイコ一般トマトの2倍のリコピンを含む。プライム型のミニトマト。
トマトベリーハート形のミニトマト。甘さと酸味のバランスが良い。
カンパリ中玉種で甘くてフルーティ。
ピッコラルージュ糖度10前後の濃厚な甘みを持つミニトマト。

トマトの保存方法・その他

熟しているトマトは、ジップロックなどの袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存する。トマトが熟していてすぐに食べれない時は、丸のまま冷凍保存することもできる。冷凍すると簡単に皮がむけ、そのままデザートのようにして利用することもできる。

トマトに青みが残っている場合には、常温で保存しておくと自然に熟して赤くなる。

おわりに…

イギリスのことわざで「トマトが赤くなると医者は青くなる」と、ある通りトマトも健康においてとても優れた食品だということが分かります。

特に野菜や果物の旬な時期には栄養価が増すので「トマトが旬の夏場」にはたくさん利用したいと思った次第です。

私はここのところあまりトマトを食べていなかったので…食べる頻度を意識して増やすつもりです。これだけのトマトの効能を見せつけられると「食べないのはもったいない」ですね。

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