ねぎ(葱)の栄養成分と健康効果・効能|硫化アリル(アリシン)・ビタミンC・カルシウムほか

ねぎ(葱)の栄養成分と健康効果・効能|アリシン・硫化アリル・ビタミンC・カルシウムほか

「ねぎ(葱)の種類と栄養・健康効果」についてまとめました。このページは「健康に役立つ栄養学・効能」カテゴリーに保管しておきます。

このページの趣旨は…私自身がねぎ(葱)の健康効果や成分について深く学びたいということと・ねぎ(葱)について検索された際に役立つページにしたいということでまとめました。

今後も、ねぎ(葱)についての情報を集め必要なものを追記していきます。

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ねぎ(葱)に含まれる栄養成分

・アリシン
・硫化アリル
・ビタミンC
・カルシウム

ねぎ(葱)による健康効果・効能

秋~冬にかけ美味しくなるねぎは、11月~2月頃が旬の野菜。鍋や煮物、魚や肉のにおい消し、お蕎麦をはじめとする汁ものの薬味としても親しまれてきた。春ねぎ、夏ねぎもあり、スーパーでは1年中扱われている。

ねぎの白い部分には、ビタミンCと・血行を良くする香り成分の硫化アリルが多く、緑の部分にはカロテンやカルシウムが豊富。緑の部分に多いセレンというミネラルには、活性酵素の発生や発がんの抑制効果も期待できる。

・血液をサラサラにする
・血管年齢が若返る
・殺菌作用
・活性酸素の発生を抑制
・がんの抑制作用
・スタミナ回復
・脳卒中、心筋梗塞の予防

硫化アリル(アリシン)

ねぎ(葱)独自の辛みと香りは、硫化アリルというフィトケミカル。フィトケミカルとは、植物に含まれる色素・香り成分・アクなどの総称で、人にとっても有効な機能性成分のこと。ポリフェノールなどが代表的な成分。

硫化アリルは、ねぎ(葱)を始め…「らっきょう・にんにく・にら・玉ねぎ」など香りの強い野菜類に多く含まれる。抗酸化作用や抗菌作用のほか、疲労回復に効果がある。

硫化アリルには、血液をサラサラにする働きがあり、血管を若返る作用により動脈硬化や高血圧を防ぐ。血糖値を下げ糖尿病のリスクを下げたり、発がん物質を除去する働きもある。血栓予防脳卒中や心筋梗塞防止作用。

デトックス効果により新陳代謝を促進し便秘の改善や美肌効果も。

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ビタミンC

ビタミンCは、強い抗酸化力によって過酸化脂質の生成を抑制し動脈硬化脳卒中、心筋梗塞などを予防する働きがある。発がん性物質であるニトロソアミンの形成を抑制する働きがあり抗ガン作用も期待されている。皮膚や血管の老化を抑えたりガンストレスをブロックする。

ビタミンCは「メラニンの生成を抑える」「メラニン色素を還元する」というダブルの美白効果があり、有害な活性酸素から細胞を守る抗酸化作用もある。更には、コラーゲンの生成を助ける働きがあることから、しみ・ソバカス対策には欠かせない成分。

カルシウム

カルシウムは、日本人に不足しがちなミネラル。丈夫な骨や歯を作り、筋肉と神経の働きをバックアップする。カルシウムが慢性的に不足すると骨折や骨粗鬆症を起こす可能性が高くなる。女性はホルモンの影響で骨量が減少しやすいため気をつけるべき。

また、神経過敏な状態となり肩こりや腰痛を引き起こすこともある。

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ねぎ(葱)の栄養成分表

食品成分表 可食部100gあたり
エネルギー 28kcal
水分 91.7g
炭水化物 7.2g
カリウム 180mg
カルシウム 31mg
リン 26mg
0.2mg
亜鉛 0.3mg
マンガン 0.10mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.11mg
葉酸 56μg
ビタミンC 11mg
食物繊維総量 2.2g

ねぎ(葱)の種類

種類 特長
下仁田 肉質が柔らかく加熱すると甘味が出る。群馬特産ののねぎ。
根深ねぎ 土を寄せて葉梢部分を白く長くした品種。長ねぎ、白ネギと呼ばれている。
万能ねぎ 葉ねぎを若採りした緑黄色野菜。博多万能ねぎとして有名。
わけぎ ねぎと玉ねぎの雑種。香りはややマイルドな緑黄色野菜。良く枝分かれるすることからこの名がついている。
リーキ 西洋種でポロねぎとも呼ばれる緑黄色野菜。グラタンや煮込み料理で使われている。
あさつき ねぎの近親種で糸ねぎとも呼ばれる。カロテンを多く含む緑黄色野菜。
九条太 京都特産の葉ねぎ。1本の茎から5~6本枝分かれする品種。
芽ねぎ 密埴させた柔らかい芽を7cmほどで刈り取ったもの。寿司のネタや汁の具に利用。
赤ねぎ 茨木特産でレッドポワローともいう。軟白部分が赤紫になり、肉質は柔らかく辛みが少ない品種。
佐久殿様ねぎ 下仁田ねぎと同品種で、殿様に献上していたことからこの名がついた。
観音ねぎ 広島市の在来種で夏~秋に収穫される。葉ねぎと白ねぎの中間的なタイプの品種。

ねぎ(葱)の保存方法、その他

ねぎ(葱)を新聞紙で包み、冷暗所で保存する。泥つきの物は日陰の土に埋めておくと長持ちする。

不眠症:香り成分の硫化アリルでリラックス効果が得られる。ねぎを刻んでキッチンペーパーで包み枕元へ置く。

関連料理
簡単サバ缶しょうが大根煮(しょうがの女神)
大麦入り肉みそジャージャー麺
4種のキノコのぺペロンチーノ
さばのカリカリソテーのせ炒飯(栗原はるみ)

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